立冬之后，天气是越来越冷了。天一冷，就得吃点热乎的食品。除了热粥热汤以外，这时刻来点炖菜是再好不外的了。千万不要一提到炖菜就思到东北大炖菜，也不要纠结正不正统。食无定味，适口者珍。适当我方的即是最佳的。朔方东说念主可爱炖菜，很松驰成都汽车销售神秘顾客，有啥放啥，食材丰富，养分好意思味，吃的也很舒心。

天冷吃炖菜，省事又称心！我就相等爱吃炖菜。除了爱吃炖菜，我还尤其享受阿谁炖菜的历程。寒风的大冬天儿，猫在家里热烘烘的炖一锅，看着渐渐的热气儿，闻着满满的香味儿，尤其在晚上，窗外黑漆敷衍天寒地冻的，屋里亮明亮堂暖温顺和的，玻璃上挂着空泛不清的哈气，这才是冬天在家作念饭该有的温馨感。

我家一直都有饭前喝汤的民风。半个月前，我就跟我家大厨（我家掌勺的）探讨着“天冷了，就莫得必要汤是汤菜是菜了，就作念成炖菜吧，浅近省时，吃着还温顺”。冬天啊，就得屯点儿膘儿留着保暖。是以，这炖菜必须要有肉！最近这猪肉是不敢吃了，那就换成鱼肉吧。我家大厨的酸菜鱼就最得我的欢心。小区隔邻的菜市集有一家专卖豆成品的摊位，牌号上写着“陕南香豆腐”，他家的豆腐软硬适中(莫得老豆腐和嫩豆腐的辞别），豆香味浓郁，我相等可爱。我一次就要买四五斤，一部分现吃，一部分冻在雪柜里，作念成冻豆腐。每次作念酸菜鱼剩下的鱼头，都会配点豆腐，作念成鱼头豆腐汤。汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，香气四溢，吃起来不油不腻，四季皆宜。

最近天是越发的冷了，我就让大厨去买条鱼总结炖汤。因为要作念鱼头汤，就让买个鱼头大一丝的，让望望有莫得胖头鱼卖。胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼，是淡水鱼的一种，有水中清说念夫的雅称，是中国四全球鱼之一。大厨去了市集一问，还真有。于是，一锅好意思味的的胖头鱼炖豆腐中午就上了我家的餐桌。鲜香味醇，亦汤亦菜。一锅上桌，如火如荼，让东说念主暖意顿生。豆腐嫩滑鲜好意思，鱼头爽滑弹牙，就连奶白滚热的汤，更是鲜的让东说念主久久不行稳固。

食材：胖头鱼1条、香豆腐1块、泡椒适量、冻豆腐1块、葱、姜、胡椒粉适量、香菜极少

作念法：

1、胖头鱼去鳞清洗干净后，切成三段。一般作念胖头鱼炖豆腐，用鱼头就不错了，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，是以咱们唯有这部分熬制鱼头汤。鱼身肉不错用来红烧，鱼尾巴就趁机一皆炖了。

2、鱼头顺着鱼躯壳标的劈成两半。在责罚鱼头时就要详确把鱼头劈开，神秘顾客暗访这么便捷炖的时刻入味儿。去掉鱼头里的黑膜，一定要把鱼腹里面两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对东说念主体无益。胖头鱼腹部肥厚，是以要切几说念口子，利于入味受热。

3、鱼头和鱼尾清洗干净，相等是鱼头，尽量多清洗几遍，把鱼头中残留的血水洗净。用厨房用纸擦干水分，幸免煎制的时刻油溅出来。

4、豆腐切块，清新豆腐和冻豆腐皆可，个东说念主嗅觉蜂窝状的冻豆腐更入味，清新的豆腐经过炖制之后愈加柔嫩滑嫩。作念汤的时刻我经常是两种都放一丝。鲜豆腐易碎，是以提前焯一下水。净水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐煮2分钟，捞出控水备用，汆过水的豆腐口感愈加轻柔泄漏。

5、炒锅烧热，用生姜擦锅，缠绵是保握鱼皮的齐全性；放入一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤滋味香厚汤色易白。油溶解后放入鱼头、鱼尾，小火煎至两面焦黄，捞出备用。煎鱼头时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面，否则易破皮。

5、放入葱、姜末，泡椒末，煸炒出香味，放入煎好的鱼头和鱼尾，翻炒几下，添入适量净水或高汤，最佳没过鱼肉，同期放入挤压出水分的冻豆腐以及焯过水的豆腐块，盖好锅盖，大火烧开，然后改用文火，使锅中的汤（这时刻水就称为汤了）永恒保握欢娱状况，保管15分钟傍边。

6、炖制历程中不要使劲翻动，尽量保握鱼头的齐全。可用粗造的锅铲子抵制地在鱼头底下撮动，退守黏锅。在炖制中，还应该用勺子抵制地往露在汤汁外面的鱼体上浇汤汁，多反复几次。当汤汁炖成乳白色（一定是乳白色的）的时刻，施展鱼头也曾炖好了。

7、出锅前放入盐、胡椒面，再点缀一些香菜末，这说念好意思味的胖头鱼炖豆腐就作念好了，照这么咕嘟一大锅，开吃吧~

小贴士：

1、炖熟后的汤汁可多可少，这个要依据个东说念主的喜好来笃定。一般说来，汤汁合乎多些好，以保证鱼肉滑嫩，进口即化。相等是有老东说念主、孩子食用的时刻。

2、炖制告捷与否的遑急标记是，看汤汁是不是乳白色的。乳白色越重、汤汁有众多感施展炖的到位。不要放任何口味的酱油（老抽），因酱油影响汤汁的面容。

3、别看汤中加入了泡椒，内容上因为量不是很大，不仅有滋味还不辣口，还能提香增色。略微有点儿辣椒，反而开胃。鱼汤拌饭吃滋味很相等，很下饭的。

4、千滚豆腐万炖鱼，胖头鱼炖的时辰一定要长，开锅之后小火不错多炖斯须，时辰越长越入味成都汽车销售神秘顾客，就越厚味。炖制历程中千万不行往锅内续水。这是炖制鱼类（或炖鱼汤）菜肴的大忌。